Seguro que has visto la palabra polifenoles en botellas de aceite de oliva, artículos sobre salud o publicaciones sobre alimentación y bienestar.
Pero, ¿qué son exactamente?
Y lo más importante... ¿por qué todo el mundo habla de ellos?
Vamos a hacerlo fácil.
Los polifenoles son compuestos naturales presentes en las plantas. Se encuentran en alimentos como:
El aceite de oliva virgen extra, especialmente el elaborado con aceitunas de cosecha temprana, es una de las fuentes naturales más ricas en polifenoles.
Son parte de lo que hace especial a un buen aceite de oliva:
¿Ese pequeño picor que notas al final de la garganta?
Suele ser una señal de que estás ante un aceite rico en polifenoles.
Los polifenoles son antioxidantes naturales que ayudan a proteger las células frente al estrés oxidativo y la inflamación.
Dicho de forma sencilla: ayudan a cuidar el cuerpo frente al desgaste diario, la contaminación, el paso del tiempo y otros factores propios de nuestro estilo de vida.
Diversas revisiones científicas recientes destacan que el aceite de oliva virgen extra contiene altos niveles de polifenoles beneficiosos. Esa es una de las razones por las que tiene un papel tan importante dentro de la dieta mediterránea.
Además, cuanto menos procesado está un aceite, más probabilidades hay de que conserve estos compuestos de forma natural.
Aquí es donde empiezan las diferencias.
La cantidad de polifenoles depende de varios factores:
Las aceitunas recolectadas de forma temprana suelen contener más polifenoles. Por eso los aceites elaborados con aceitunas más verdes suelen tener más intensidad, más frescura y un picante más marcado.
La extracción en frío también es fundamental. El calor puede afectar a compuestos delicados y reducir la frescura, el sabor y la calidad nutricional del aceite.
Por eso los mejores aceites de oliva virgen extra cuidan tanto cada paso del proceso, desde la recolección hasta la extracción.
Algunas variedades de aceituna contienen de forma natural más polifenoles que otras.
La Picual, la variedad con la que elaboramos GOTA, destaca precisamente por su alto contenido en polifenoles y por su gran estabilidad.
Es una de las razones por las que está tan valorada dentro del mundo del aceite de oliva.
Un mayor contenido en polifenoles suele traducirse en:
En otras palabras: más sabor, más carácter y más personalidad.
Eso es parte de lo que hace tan reconocible a la Picual: sus notas verdes, su ligero amargor y ese picante que aparece al final y permanece unos segundos.
En GOTA, tanto nuestro Finishing Oil como nuestro Cooking Oil están elaborados con aceitunas Picual 100% de Jaén y extraídos en frío para conservar toda su frescura, sabor y propiedades naturales.
Porque un buen aceite de oliva debe sentirse vivo.
Sí.
No porque tengas que obsesionarte con números.
Ni porque haya que convertir el aceite de oliva en una cuestión científica.
Sino porque los polifenoles suelen ser una buena señal de que estás ante un aceite de oliva virgen extra auténtico, fresco y de calidad.
Del que sabe mejor.
Del que transforma los platos más sencillos.
Un chorrito sobre unos tomates.
Pan con aceite.
Verduras asadas recién salidas del horno.
¿Ese toque picante? ¿Ese sabor verde y lleno de frescura?
Eso es lo bueno.
¡Deja que fluya!
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