En España el aceite de oliva forma parte de la cocina de todos los días. Lo usamos para freír, aliñar, cocinar y acabar platos casi sin pensarlo. Pero eso no significa que sepamos siempre cuál es la mejor forma de conservarlo o cuándo empieza a perder frescura.
Por suerte, no tiene mucho misterio. Unas cuantas pautas sencillas son suficientes para mantener un buen aceite en las mejores condiciones posibles.
Técnicamente, sí. Pero no pasa de estar perfecto a no estarlo de un día para otro. Lo que ocurre es mucho más gradual.
Con el tiempo, el contacto con el oxígeno, la luz y el calor provoca la oxidación del aceite. Poco a poco, pierde frescura, aromas y parte de la intensidad que tenía cuando estaba recién elaborado.
Por eso las botellas incluyen una fecha de consumo preferente. No significa que al día siguiente el aceite deje de poder utilizarse. Es, sobre todo, una referencia de frescura: cuanto más fresco está un buen AOVE, mejor se aprecian sus aromas y sabores.
La idea, por tanto, no es tanto preguntarse si el aceite “caduca” como entender que, con el tiempo, va perdiendo cualidades.
Como referencia práctica, lo ideal es elegir un formato que puedas terminar en unas semanas o unos pocos meses después de abrirlo. Una vez abierta la botella, el aceite empieza a estar más expuesto al oxígeno. Eso no quiere decir que al cabo de unos meses deje de servir, pero sí que irá perdiendo progresivamente frescura, aroma y sabor.
Empieza por olerlo. Cuando un aceite se oxida, sus aromas se vuelven más apagados y su sabor pierde viveza y definición.
Un aceite de oliva virgen extra fresco, en cambio, presenta aromas y sabores reconocibles. Dependiendo de la variedad de aceituna y del momento de cosecha, puedes encontrar:
Ese picor que a veces aparece al final de la garganta puede ser una característica propia de un buen AOVE. En una variedad como la Picual forma parte de su personalidad. Es una aceituna conocida por sus notas verdes, su amargor y ese toque picante tan reconocible.
En GOTA, el aceite es 100% Picual, de origen único en Jaén y extraído en frío, precisamente para conservar al máximo su frescura, sus aromas y su carácter.
Hay tres factores que aceleran su deterioro:
Así que conservarlo bien es bastante sencillo. Lo ideal es guardar la botella:
¿Un armario de la cocina? Perfecto. ¿En una estantería soleada de la cocina? Bonito, pero no es el mejor sitio. ¿Pegado a los fogones? Cómodo, sí. Pero el calor constante no le hace ningún favor.
Los envases oscuros o diseñados para proteger el aceite de la luz también ayudan a conservar mejor su calidad.
Y después de cada uso, conviene cerrar bien la botella. Cuanto menos contacto innecesario tenga el aceite con el oxígeno, mejor conservará sus cualidades.
El AOVE no es únicamente un aceite para aliñar o utilizar en crudo. Forma parte desde hace siglos de la cocina mediterránea y se utiliza para freír, saltear, asar, hornear y cocinar todo tipo de platos.
Como referencia, el punto de humo del aceite de oliva puede situarse aproximadamente entre 175°C y 240°C, mientras que muchas frituras domésticas se realizan alrededor de los 180°C o menos.
Además, el punto de humo no es el único factor que determina cómo se comporta un aceite al calentarse.
El aceite de oliva virgen extra tiene un alto contenido en grasas monoinsaturadas y contiene antioxidantes naturales, características que contribuyen a su estabilidad durante la cocción.
Por tanto, puede utilizarse perfectamente para cocinar en casa, desde un sofrito hasta unas verduras al horno, unos huevos, pescado o una fritura.
Si quieres ver otros usos habituales, puedes descubrir qué se come con aceite de oliva alrededor del mundo.
Precisamente por eso existe GOTA Cooking Oil.
Está elaborado con aceitunas Picual recolectadas en un punto de maduración más avanzado, lo que da como resultado un AOVE más suave y equilibrado, pensado para encajar de forma natural en la cocina diaria.
Los dos son aceite de oliva virgen extra. Los dos son 100% Picual, de origen único en Jaén y extraídos en frío. La principal diferencia está en el momento de recolección de la aceituna, que permite obtener dos perfiles distintos a partir de la misma variedad.
Suave, equilibrado y versátil. Se elabora con aceitunas Picual más maduras, que dan lugar a un perfil más suave. Está pensado para la cocina diaria: huevos, verduras, salsas, pescado, pasta, arroces, horno o sartén.
Más verde, intenso y con carácter. Se elabora con aceitunas Picual de cosecha más temprana, cuando las notas verdes, el amargor y el picor son más pronunciados. Está pensado para utilizarse en crudo o como toque final: sobre tomate, ensaladas, tostadas, pasta, cremas, verduras o queso.
Misma variedad. Mismo origen. Dos perfiles distintos según el momento y el plato.
Un buen aceite de oliva virgen extra se conserva mejor cuando está protegido de la luz, el calor y el aire. Conviene mantener la botella bien cerrada y elegir un formato acorde al consumo habitual de cada casa. Y con el tiempo, más que “caducar” de repente, irá perdiendo progresivamente frescura, aromas y sabor.
Si además quieres saber qué hay dentro de la botella, fíjate en su origen, la variedad de aceituna y el método de extracción.
En GOTA lo hacemos sencillo: 100% Picual, origen único en Jaén y extracción en frío.
Porque cuanto mejor conoces tu aceite, mejor sabes cómo conservarlo, cómo cocinar con él y qué esperar de cada botella.
